Как приготовить классическую советскую окрошку: крутой рецепт любимого летнего блюда россиян

С приходом летнего сезона на российских столах появляется бодрящая окрошка. Еще со времен Союза это блюдо завоевало популярность и не теряет ее по сей день. Однако многие современные хозяйки не знают, как приготовить блюдо соблюдая советскую рецептуру. Информационный сайт 1RR познакомит вас с классическим рецептом окрошки формата СССР.

Окрошка — интересные факты о любимом блюде русских

• Окрошка — это традиционное русское холодное суповое блюдо, которое готовят из отварного мяса, овощей (обычно свежих огурцов, редиса, зеленого лука, картофеля) и кваса.
• Существует множество региональных вариантов окрошки. Например, в Москве и Санкт-Петербурге часто добавляют в суп вареную колбасу или копченость, а в Поволжье вместо кваса используют кисломолочную продукцию.
• Окрошку можно готовить не только с мясом, но и с рыбой или грибами. В вегетарианской версии блюда мясо заменяют яйцами или творогом.
• В советское время окрошка была популярным блюдом в армии. Ее готовили на крупных котлах, а вместо кваса использовали соляной рассол.
• В русской народной медицине окрошка считалась лекарственным средством от жары и жаропонижающим средством. Квас, который используется при приготовлении блюда, содержит много витаминов и микроэлементов, которые полезны для здоровья.

Как приготовить классическую советскую окрошку — рецепт

Окрошка из советской столовой

Из сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Москва, Экономика, 1982 год

• 80 г говядины (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка)
• 60 г окорока варено-копченого (со шкурой и костями)
• 67 г говяжьего языка
• 50 г зеленого лука
• 100 г свежих огурцов
• 100 г картофеля
• 20 г сметаны
• 2 яйца
• 10 г сахара
• 4 г горчицы
• 600 мл кваса

Шаг 1. Картофель и яйца отваривают. Очищают.

Шаг 2. Картофель, мясные продукты, огурцы нарезают мелкой соломкой или кубиком.

Шаг 3. Зеленый лук шинкуют. Часть лука можно растереть пестиком и добавить в суп.

Шаг 4. Белки яиц мелко нарезают. Желтки яиц растирают с горчицей, частью сметаны, солью и сахаром. Разводят квасом.

Шаг 5. По тарелкам раскладывают нарезанные овощи, мясо и яйца, добавляют зеленый лук и заливают холодным квасом с заправкой из желтков и горчицы.

Окрошка мясная по Похлебкину

Рецепт из книги В. Похлебкина «Национальные кухни наших народов»

• 1,25 л кваса
• 0,75 стакана огуречного рассола
• 1 стакан мелко нарезанного отварного мяса
• 1 брюква
• 2 картофелины
• 30-40 г зеленого лука
• 1,5 огурца средних
• 1 соленый огурец
• 2 яйца
• Зелень петрушки, укропа, сельдерея
• 1 ст. л. горчицы
• Зелень эстрагона
• Черный молотый перец, соль

Шаг 1. Отварить картофель и брюкву, очистить, нарезать мелким кубиком.

Шаг 2. Отварить яйца, остудить, очистить, нарезать кубиком.

Шаг 3. Нарубить мелко зеленый лук.

Шаг 4. Мелко нарезать огурцы. Нарубить зелень.

Шаг 5. Смешать овощи, отварное мясо, яйца, огурцы.

Шаг 6. Растереть часть зеленого лука с горчицей, зеленью. Посолить, поперчить. Залить холодным квасом и рассолом.

Шаг 7. Смешать все ингредиенты для окрошки, разложить по тарелкам, залить заправкой из кваса и зелени.